忠州豆腐乳

忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳,呈金黄色或杏黄色,鲜艳有光泽,块型整齐而绵软,厚薄均匀而细腻,入口清香味美,舒适可口,余味绵长;因其营养价值极高,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。

忠州豆腐乳
忠州豆腐乳

忠州豆腐乳制作工序相当讲究,从选料、清洗、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆,到上榨、下榨成形、接菌种、划坯、培菌、腌坯、包装等,足足有14道工序。先选用颗粒饱满的大豆制成豆腐,然后压坯划成小的方块,均匀摆放在木架上等其发霉,进入前期发酵。随后加上山奈、陈皮、丁香、广香、桂皮、白酒、食盐等原料配成的香料进行后期发酵。最后根据不同品种要求,加以其它佐料形成风味各异的豆腐乳。

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