汉中浆水菜

浆水菜采用雪里蕻(也用芥菜)、油菜或萝卜缨等。须选较老的菜,洗净切碎后,用开水汆烫。其后另备一锅浆水,用沸腾的开水与少量面粉调和。将飞过水后的蔬菜投入浆水,搅匀后密闭于瓦缸内一周即可。

汉中浆水菜
汉中浆水菜

陕西汉中的浆水菜是陕南名菜之一,当地自古有制作、食用浆水菜的传统。汉中浆水菜常见吃法为炒制后加入汤面中,制成风味一绝的浆水面。此外,浆水菜常用来制作豆腐,特别是当地的知名小吃菜豆腐,更是讲究要用正宗的浆水菜来制作。

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