石山壅羊

石山壅羊体格中等,体躯匀称,毛色乌黑发亮,短密有光泽,额、背、尾部等处的毛较长。角、蹄为黑褐色。面平,耳尖竖立,颌下有须,颈细长。背腰平直,臀部狭小倾斜,十字部较高,胸狭小,腹部大而不垂。皮薄,呈灰白色,肌肉色泽鲜红,有光泽,肌纤维细密,有韧性,富有弹性,外表微干,切面湿润,不粘手。具有新鲜羊肉固有气味,无异味。煮沸后肉汤呈淡黄色,透明澄清,液面聚有少量脂肪团,具特有香味。羊肉中富含钙、铁、锌、镁等微量元素。

石山壅羊
林中行走的石山壅羊

石山壅羊为圈养,饲以石山(属死火山)地区经过挑选的“羊草”,使之皮细肉嫩,不腻不膻。最佳的壅羊是出生半月至20日羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。石山壅羊的做法主要有汤涮,白切,红焖扣羊和药炖 ,以羊肉火锅最为出名.剁羊骨成块,熬汤,汤中配以鲜笋和酸菜,将皮肉薄片烫煮,肉香此滑,其汤酸甜宜人。 石山羊肉火锅的佐料十分讲究,味道奇特,除用什锦酱为主外,还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等,其味香甜中略有酸辣。

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