郫县豆瓣

享有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣酱,中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一,其在选材与工艺上独树一帜,与众不同,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品。

郫县豆瓣
郫县豆瓣

正宗郫县豆酱是以珍贵的二井花椒为基料,配以新鲜蚕豆和小麦粉,经自然发酵而成。所以,郫县豆沙才会呈现颜色略黑,酱料自然醇厚。20世纪80年代以后,随着川菜的迅猛发展,餐饮行业和平常人家对郫县豆瓣的需求日益扩大,这就促使郫县豆瓣生产厂家不得不采取工业化生产,以提高郫县豆瓣的产量。但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势,那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实,口感更胜一筹。

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