薇菜

薇菜,学名紫其,俗称牛毛广。其为野豌豆属多年生草本,灌木状,全株被白色柔毛。根茎粗壮,表皮深褐色,近木质化。茎有棱,多分支,被白柔毛。荚果长圆形或菱形,表皮红褐色,花期6-7月,果期8-10月。

薇菜
薇菜

薇菜嫩叶可食,味道鲜美,营养丰富,含有大量蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等。每100克薇菜含碳水化合物4.3克,蛋白质2.2克,脂肪0.19克,胡萝卜素168毫克以及维生素C和多种矿物质。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。薇菜干制品含有19种氨基酸,其中粗蛋白总量可达16.22%,比猪肉高3%。其营养价值为一般蔬菜的4~5倍,与木耳、香菇、竹荪等多种名贵山珍相当。

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